— 300 gr Farina 0 GemmeBio

— 200 gr Semola di grano duro

— 350 gr Acqua temperatura ambiente

— 150 gr Patate

— 15 gr Sale

— 2 cucchiai e 1/2 Olio EVO

— 2 cucchiaini Lievito di birra disidratato (in alternativa: 10 gr Lievito di birra fresco)

Per condire:

— 500 gr Pomodorini ciliegini

— 15/20 Olive nere

— Olio EVO

— Sale q.b.

— Origano secco

1 — Miscelare la farina 0 e la semola.

2 — Prima di tutto si deve preparare il lievitino. Quindi prelevate 95 g dal totale della farina, unite il lievito e 100 g di acqua presa dal totale. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare nel forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore, fin quando non raddoppia il volume e si riempie di bollicine.

3 — Nel frattempo pulite, lessate e schiacciate le patate per ottenere una purea. Lasciate raffreddarle bene prima di unirle all’impasto.

4 — Quando il lievitino sarà pronto unite i restanti 405 g di farina, 250 g di acqua e la purea di patate. Potete usare una planetaria oppure procedere a mano.

5 — Amalgamate bene l’impasto finche i liquidi non sono completamente assorbiti. È normale che l’impasto rimango morbido e un po’ appiccicoso.

6 — Incordate unendo pian piano l’olio e il sale. Continuate a lavorare l’impasto, con la planetaria o con le mani, finché questo risulterà più sodo ma comunque morbido.

7 — Versate l’impasto su un piano di lavoro infarinato di farina 0. Con le mani sporche di farina fate due pieghe a portafoglio; prima sopra e sotto e poi sui lati. Create con le mani una forma tonda e ponetela in una ciotola, poi copritela con della pellicola.

8 — Lasciate lievitare nel forno spendo (con la luce accesa) finché l’impasto non triplica di volume (circa 3 ore).

9 — La tradizione vuole che la focaccia sia unta: quindi ungete la teglia e sporcatevi le mani con dell’olio. Prendete la pasta, ungendola con le mani di olio, e stendetela nella taglia picchiettando con i polpastrelli.

10 — Condite la focaccia affondando nell’impasto i pomodorini, precedentemente conditi, e le olive. Cospargete con un filo di olio, sale e origano.

11 — Lasciate lievitare per un’altra ora e mezza.

12 — Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°. Fate cuocere per i primi 12 minuti sul fondo del forno, poi trasferitela nella parte medio-alta per altri 10 minuti circa.