— 200 gr Miglio GemmeBio

— 90 gr Ceci lessati GemmeBio

— 30 gr Mandorle sgusciate GemmeBio

— 6 Pomodorini

— 1/3 Cipolla rossa di Tropea

— Olio EVO 

— Sale e pepe nero 

1 — Fate cuocere il miglio per circa 30/35 minuti in acqua bollente e salata.

2 — Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti, le cipolle a fettine e tritate grossolanamente le mandorle.

3 — Quando il miglio è cotto, lasciatelo raffreddare e aggiungete il mix di pomodori, cipolla e mandorle.

4 — A questo punto scolate i ceci lessati e aggiungeteli all’insalata.

5 — Irrorate con dell’olio EVO e aggiungete sale, pepe e qualche foglia di basilico e menta per profumare il piatto.

• Non è necessario sciacquare i ceci lessati.
• Per dare una marcia in più al piatto potete aggiungere del Parmigiano Reggiano o del peperoncino fresco.