— 140 gr Farina di riso GemmeBio

— 110 gr Farina di quinoa GemmeBio

— 80 gr Zucchero di canna GemmeBio

— 60 gr Olio di cocco GemmeBio

— 50/60 gr Latte di cocco

— 1 Uovo Bio

— 1 Cucchiaio di lievito per dolci Bio

— 7/8 Noci sgusciate GemmeBio

1 — Versate in una ciotola lo zucchero, l’olio di cocco e l’uovo e mischiate con le fruste elettriche.

2 — Tritate le noci grossolanamente.

3 — Aggiungete la farina di riso, la farina di quinoa, il lievito e le noci e mescolate bene versando il latte poco alla volta per ottenere un impasto liscio e compatto (non appiccicoso).

4 — Impastate a mano finché il composto non risulti ben compatto ed elastico, chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

5 — Dopo 30 minuti, stendete l’impasto in una sfoglia di 2-3 mm con l’aiuto del mattarello (per facilitare l’operazione consigliamo di mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno).

6 — Accendete il forno statico a 180° e nel frattempo ritagliate i biscotti della forma desiderata.

7 — Una volta che il forno è caldo, cuocete i biscotti per circa 13-14 minuti badando di estrarli dal formo prima che diventino duri.

• I biscotti hanno conservazione fino a 10 giorni se messi in un contenitore ermetico (tipo Tupperware).
• Se non si apprezza il sapore dell’olio di cocco, questo può essere sostituito in parte con l’olio di girasole (14 g di olio di cocco e 45g di olio di girasole).
• I biscotti si possono stendere anche sulla spianatoia infarinata invece che tra due fogli di carta forno.