— 180 gr Farina di riso GemmeBio

— 80 gr Farina di mandorle

— 30 gr Fecola di patate

— 1 bustina Lievito per dolci

— 300 gr Carote pulite

— 250 ml Latte di riso

— 180 gr Zucchero di canna GemmeBio

— 2 Uova BIO

— 75 ml Olio di riso

— 1 Cucchiaino Vaniglia in polvere 

— Scorza di arancia

1 — Pelate e tagliate in piccoli pezzi le carote, poi tritatele finemente nel mixer.

2 — In una ciotola ampia, sbattete le uova e lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche, fino a quando il composto non risulti gonfio ed omogeneo.

3 — Aggiungete al composto le carote tritate e mescolate bene con un cucchiaio.

4 — A questo punto aggiungete la farina di riso precedentemente setacciata con la fecola, la vaniglia e il lievito. Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

5 — Aggiungete la farina di mandorle e l’olio di riso. Continuate a mescolare evitando di creare grumi, quindi aggiungete la scorza grattugiata di un’arancia.

6 — Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo versatelo negli stampi da muffin (5-6 cm) riempendo per ¾.

7 — Accendete il forno a 180° e quando sarà arrivato a temperatura lasciate cuocere i muffin per 20 minuti.

• La farina di mandorle può anche essere fatta in casa; basta infatti tritare finemente le mandorle intere con l’aiuto di un mixer o frullatore
• Se si usano gli stampi più piccoli (2,5 – 3,5 cm) il tempo di cottura è di circa 10 minuti.