— 100 gr Farina di riso GemmeBio

— Una punta di cucchiaino di Bicarbonato purissimo

— 4 gr Lievito per torte salate

— 100 gr Yogurt di soia

— 50 gr Olio di semi di girasole

— 100 ml Acquafaba

— 2 Cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, menta, salvia e origano)

— 1 Cucchiaio di semi di zucca GemmeBio

— Sale e pepe nero 

1 — Lavate, asciugate e tritate le erbe per poi frullarle insieme all’olio di semi di girasole.

2 — Aggiungete lo yogurt e l’acquafaba montata e poi mescolate bene con un cucchiaio.

3 — Aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato e amalgamate bene ponendo attenzione a raschiare il fondo della ciotola dove tendono a concentrarsi gli ingredienti asciutti.

4 — Accendete il forno statico a 180°.

5 — Salate e pepate (senza esagerare se l’acquafaba contiene già il sale) e amalgamate finché non otterrete un impasto cremoso.

6 — Versate l’impasto in 6 formine da muffin e decorate la superficie con qualche seme di zucca e ago di rosmarino avanzato.

7 — Una volta che il forno è arrivato a temperatura, lasciate cuocere i muffin per 20-22 minuti o fin quando la prova dello stecchino dirà che sono perfettamente cotti.

• L’acquafaba si ricava montando, esattamente come gli albumi, il liquido di governo dei ceci in scatola o l’acqua di cottura dei ceci, con il mixer o con il frullatore.
• Per rendere la superficie dei muffin dorata e croccante, basta passarli sotto il grill per qualche minuto. Se si usano le formine in silicone è meglio estrarli prima di grigliarli.